Во всем мире известны три способа изготовления вина. Два из этих методов — грузинский; «Кахури» и «Имерули», отличающиеся друг от друга. В Кахети виноградный сок варят с цельным виноградом и выдерживают в течение двух недель. В Имерети процесс начинается с экстрагирования сока в другие контейнеры и варки. Вино имерули отличается легкостью и приятным вкусом. В Имерети произрастают следующие виды винограда: Цостка, Цоликаури, Очханури, Крахуна, Саперави, Аладастури, Джавариса и другие. Родными землями этих виноградарей являются районы Багдати, Вани, Зестапони и Терджола. Вино готовят в больших кувшинах (под названием «квеври» в Кахети и «чури» в Имерети). Они представляют собой земляные керамические изделия мощностью более 1 тонны. По традиции эти кувшины зарываются в землю, которая сохраняет вино при последовательной температуре. Археологи нашли

Кувшины на территории Грузии, возраст которых превышает 8 тысяч лет. Эти два древних методов виноделия используются сегодня как лучший способ подготовки и хранение вина.